Шоколадный бисквит на водяной бане

Бисквит «Шоколад на кипятке»: вкуснейший торт из простых ингредиентов

Рецепт этого шоколадного бисквита у меня в ходу уже много лет: проверен временем, моими родными и друзьями. Любой, кто любит шоколадные торты, точно не останется к нему равнодушным. Впрочем, как и те, кто к шоколаду относится довольно спокойно. Бисквит получается очень-очень шоколадным, а торты на его основе просто изумительны! Внутри он влажный, поэтому дополнительной пропитки не требуется. Рекомендую!

В приготовлении этого бисквита есть несколько нюансов, о которых я сейчас расскажу:

Муку, соду, разрыхлитель теста и какао просеять через сито. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до растворения крупинок. Добавить во взбитую массу растительное масло и молоко, смешать миксером или венчиком.

Добавить просеянные сухие ингредиенты (мука, какао, сода и разрыхлитель). Все тщательно перемешать. Влить кипяток, размешать. Тесто будет очень жидким, так и должно быть.

Выливаем в смазанную маслом кастрюльку мультиварки и выпекаем на режиме «Выпечка». У меня мультиварка Панасоник, пеку 65 минут, потом добавляю еще 30 минут. Если будете печь в духовке, то учтите, что бисквит очень хорошо поднимается, форма должна быть с высокими бортиками. Впрочем, некоторые мои читатели просто делили тесто на несколько частей (5-6) и выпекали в духовке при 180 градусах по 20 минут. Решайте, как вам удобнее.

Хорошо поднявшийся и пропеченный бисквит на выходе имеет чуть влажноватую текстуру, он пышный, рыхлый, мягкий.

Готовый бисквит выдержите несколько часов и формируйте торт.

Источник

Вкусный шоколадный бисквит: 3 рецепта и тонкости приготовления

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным,…

Как готовить вкусный шоколадный бисквит, чтобы торт на его основе получился не только самым шоколадным, но еще воздушным и хорошо пропитался? Все те, кто любит шоколад, поддержат мое мнение, что самый вкусный торт именно шоколадный. И пусть в нем много калорий, и он не безвреден для фигуры, но это удовольствие не сравнить ни с одним фруктовым салатом или диетическим хлебцом!

Даже самый вкусный шоколадный торт мы обычно готовим по особым случаям. А раз так, то и немного повозиться не так уж трудно. Результат этого стоит, ведь нежный шоколадный бисквит отличается от любого другого коржа для торта самым выгодным образом. Если обычно вкус торта создает в основном крем, начинка или пропитка, то в случае с шоколадным бисквитом большую часть умопомрачительного вкуса шоколадный торт получает именно благодаря ему.

Как сделать шоколадный бисквит: теория и тонкости

Из всех основ для тортов и пирожных бисквит имеет самую пышную структуру. Натуральным разрыхлителем в бисквитном тесте служат белки яиц, от свежести и температуры которых зависит то, насколько пышным получится бисквит. Основные компоненты бисквита – это яйца, сахар, мука, а также часто крахмал, масло, какао. Для шоколадного бисквита часто берут какао по вкусу, но обычно это 1 часть какао и 2 части муки. В одном из источников я нашла такую рекомендацию: взять какао в массе 10 % от массы яиц. В некоторых рецептах также может использоваться черный шоколад.

Как получить пышный шоколадный бисквит: подготовка теста

Как выпекать бисквит?

Готовое тесто нельзя оставлять стоять более часа. Не стоит ни на что отвлекаться, пока ваши бисквиты не окажутся в духовке. Именно при выпечке мы допускаем больше всего ошибок, которые портят результат.

Совет: Перед выпечкой выровняйте поверхность теста ножом или лопаткой, погоняя тесто к бортам формы. Это поможет избежать вспучивания бисквита посередине.

Когда бисквит готов к сборке торта?

Перед тем как пропитывать бисквит, ему нужно дать «созреть». Происходит этот процесс за 8 часов после выпечки. Готовый бисквит охлаждают так:

Совет: На время созревания бумагу с бисквита лучше не удалять – это не даст ему слишком сильно подсохнуть.

За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, ваш еще слишком свежий бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.

Пропитка для шоколадного бисквита

После того как ваш воздушный шоколадный бисквит будет готов к сборке торта, его необходимо пропитать. Сам по себе он может показаться вам суховатым, но с правильной пропиткой бисквит получит новый вкус. Самый простой вариант пропитки – это сироп с коньяком или десертным вином:

Этот рецепт пропитки для бисквита можно взять за основу, добавляя к нему по желанию ликеры и свежие соки. Также можно в качестве пропитки использовать крепкий сладкий натуральный кофе. Только не забывайте, что у такой пропитки будет довольно сильный вкус, способный заглушить остальные вкусы и запахи.

Влажный шоколадный бисквит

Этим прекрасным рецептом шоколадного бисквита поделилась на своем вебинаре прекрасный кондитер Алина Ахмадиева. Спасибо ей за этот отличный рецепт! Бисквит и правда вышел очень вкусным, и, что самое важное, очень подошел для торта. Он крепкий, но при этом достаточно легкий.

Шоколадный бисквит для торта «Прага»

Воздушный шоколадный бисквит для Шварцвальдского торта

Источник

Влажный шоколадный торт. Советы по приготовлению и рецепт.

Бисквитное тесто – самое популярное в приготовлении тортов. Такое тесто можно использовать как самостоятельное лакомство, а также как основу пирожных или тортов. Прелесть влажного бисквита в его мягкой, «мокрой» сердцевине, которую некоторые принимают за непропеченную часть. Но именно в этом суть влажного бисквита.

Советы по приготовлению

Готовый бисквит не следует подавать на стол горячим, важно дать ему остыть как минимум 4-5 часов.

Какао-порошок очень хорошо впитывает влагу, поэтому для мокрого бисквита желательно сократить количество какао-порошка или вовсе заменить на шоколад.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому важно за пару часов до приготовления вынуть их из холодильника.

Не следует сразу после выключения духовки вынимать бисквит – это приведет к его резкому оседанию. Нужно подержать духовой шкаф открытым примерно 15 минут, а затем открывать.

Влажный шоколадный торт

· какао-порошок – 80 г;

· темный шоколад – 1 плитка;

· горячая вода (кипяченная) – 180 мл;

· кефир (2,5% жирности) – 320 мл;

· подсолнечное масло – 100 мл;

· пекарский порошок – 1 ч. л.;

· ванилин – 3 г (пакетик).

1.В глубокой миске хорошо перемешиваем кефир и соду и оставляем.

2.В отдельной миске просеиваем муку вместе с какао, добавляем остальные сухие ингредиенты и перемешиваем.

3.Кефир с содой начинаем медленно взбивать миксером, добавляя по одному яйца, взбивая отдельно каждое.

4. Не прекращая взбивать массу, постепенно вливаем горячую воду. Добавляем ванилин и масло. Взбиваем. Шоколад растапливаем на водяной бане (но не в микроволновке!) и, пока он теплый, вливаем в тесто.

5.В полученную смесь вводим сухие ингредиенты частями, тщательно взбивая миксером на высокой скорости.

6.Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем форму сливочным маслом и вливаем туда тесто. Отправляем в духовку выпекаться на 40-50 минут.

7.Такой бисквит не требует дополнительной пропитки, но если есть желание, можно разрезать бисквит на две части и промазать кремом или пропиткой из сиропа.

8.Чаще всего такой бисквит поливают сверху растопленным молочным или темным шоколадом.

Источник

Ваш идеальный рецепт шоколадного бисквита.

и 3 ШАГА, как правильно его испечь.

Заручившись поддержкой немного знакомого кондитера насчет того, можно ли воплотить мою идею с какао, добавила пару ложек какао вместо такого же количества муки (а это обязательно вместо части муки, т.к. какао очень плотный порошок и тяжелее муки), я получила довольно суховатый бисквит и бледного цвета, который очень отдаленно напоминает цвет самого шоколада.

Счастье свалилось на меня буквально само, когда в комментариях в одном кондитерском блоге одна девушка посетовала на то, что, найдя для себя идеальный шоколадный бисквит, до сих пор не может найти идеальный белый. Готово! Два счастливых человека))). К слову сказать, давно уже шоколадный на кипятке мною был проверен, но он не получился желаемого вкуса, видимо из-за многочисленных интерпретаций в интернете.

1. Сухая смесь : в отдельную посуду просеиваем и отвешиваем 200 г муки, 40г какао-порошка (не заменителя, не напитка какао). Можно наш брутальный Золотой ярлык, более дешевые аналоги абсолютно негодного бледного цвета и вкуса. Всыпаем сюда же 1 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя и мелкой соли на кончике ножа. Если забудете про соль, не страшно. Всё это нужно очень тщательно перемешать до полной равномерности.

2 яйца разбиваем с 220 г. сахара до полного смешивания и пены, как в статье об идеальном базовом бисквите. В тесте пузырьки будут работать не только от яичной пены, но и от разрыхлителей.

3. Принцип приготовления для всех видов шоколадного бисквита: к жидкой массе добавляется в два или три приема сухая смесь. У нас: в яичную смесь вливаем жидкие ингридиенты, кроме кипятка (у него здесь особая роль): 50 мл растительного масла, 150 мл молока любой температуры.

Затем частями добавляем сухую смесь, держа венчики миксера под всыпаемой массой, размешиваем. Теперь к густоватой массе вливаем 200 г кипятка (в граммах отвешивать легче, чем в миллилитрах) и, тщательно перемешивая, превращаем всё в легкое шоколадное тесто.

Два слова о кипятке. Его роль здесь не та же самая, как в базовом рецепте. Дело в том, что именно кипяток придаст какао-порошку в нашем тесте хороший темный цвет!

Рецепт на диаметр формы 18-20 см:

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Источник